Pan de Zanahoria con Glaze de Naranja

Ingredientes

1 taza (100 gramos) de nueces pecanas o nueces
3/4 de libra (340 gramos) de zanahorias crudas (aproximadamente 2 ½ tazas finamente ralladas)
2 tazas (260 gramos) de harina para todo uso
1 cucharadita bicarbonato de sodio
1 ½ cucharadita. Levadura en polvo
1/2 cucharadita sal
1 ½ cucharadita. canela molida
4 huevos grandes
1 ½ tazas (300 gramos) de azúcar blanca granulada
1 taza (240 ml) de cártamo, aceite vegetal o de canola (u otro aceite sin sabor)
2 cucharaditas extracto puro de vainilla

Instrucciones

Pan

Precaliente el horno a 350 ⁰F (180 ⁰C) y coloque la rejilla en el centro del horno. Unte con mantequilla o rocíe un molde para pan de 9 x 2 pulgadas (23 x 5 cm) y cubra los fondos con papel pergamino.
Tuesta las pacanas o nueces durante unos 8 minutos o hasta que estén ligeramente doradas y fragantes. Deje enfriar y luego pique en trozos grandes.Pelar y rallar finamente las zanahorias. Dejar de lado.
En un recipiente aparte, mezcle la harina, el bicarbonato de sodio, el polvo de hornear, la sal y la canela molida. Dejar de lado.
En un tazón de batidora eléctrica (o con una batidora de mano), bata los huevos hasta que estén espumosos (aproximadamente 1 minuto). Agregue gradualmente el azúcar y bata hasta que la masa esté espesa y de color claro (alrededor de 3 a 4 minutos). Agregue el aceite en un chorro constante y luego agregue el extracto de vainilla. Agrega la mezcla de harina y bate hasta que se incorpore. Con una espátula de goma grande, doble las zanahorias ralladas y las nueces picadas.
Hornea 45 minutos o hasta que al insertar un palillo en el centro salga limpio.
Retirar del horno y dejar enfriar sobre una rejilla. Después de unos 5 a 10 minutos, invierta el pan sobre la rejilla, retire la bandeja y el papel pergamino y luego enfríe completamente antes de glasear.

Glazé

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