Hoy voy a platicarles acerca del Isomalt, muchos de mis seguidores me han preguntado Qué es el Ismolat, para qué sirve, a qué sabe, de qué esta hecho, dentro de muchas más preguntas y por eso decidí realizar este video en el cual les voy a explicar acerca de este producto con el que hago mis ya conocidas galletas piñata como ustedes mismos las nombraron.
El isomalt es considerado un sustituto del azúcar, parecido en estructura de la sucralosa, su sabor es exactamente el mismo como si comiéramos una paleta de azúcar, posee pocas calorías y no causa caries. Es muy usado en la industria dietética, diabética y en dulces como chicles, las paletas etc. Se extrae de la azúcar común y es obtenido en base a varias síntesis… pero sencillamente explicando el isomalt es una mezcla de glucosa con manitol (compuesto orgánico derivado del azúcar, de la familia de los polioles).
En comparación con el azúcar, el isomalt (posee la característica que no es higroscópica), o sea no absorbe humedad del ambiente. Por lo que es capaz de realizar resistentes decoraciones para que perduren y mantengan su forma. Otro beneficio es que no cristaliza, por lo que la realización de golosinas, salsas en base a caramelo y más decoraciones no nos dará esa textura desagradable de micro o macrocristalizacion. Y es muy resistente a las temperaturas y puede llegar a resistir los 160 C y mantener su color transparente a diferencia del azúcar que se carameliza.
La manera de utilizar el isomalt es simple, se calienta el producto hasta los 110°C, luego se deja templar hasta una temperatura que sea maleable asi después se pueden hacer figuras soplando una boquilla o bombilla para hacer muchas formas y figuras. Un mayor calentamiento nos dará una estructura más gruesa que es recomendada para decoraciones en montaje o esculturas de azúcar, o como mis galletas de piñata.
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Dulcia Bakery 
Hi, I would like to ask you what proportion of isomalt and water you use for cookies. I have tried it with isomalt only as the manufacturer indicates and it was very sticky, about all when you close the two cookies. Thank you very much
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You can find that information on the English version.
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Here is the tutorial where I explain how Isomalt works as well as how to prepare it. https://youtu.be/PDYWvXFiVO4
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Pingback: What is Isomalt? Answering all your questions… | Dulcia Bakery
Hola, me gusto mucho esta idea muchas gracias, de echo la he realizado, pero aunque endurece aun queda pegajoso, y la decoración del centro se pega en el isomalt, no se que paso, me ayudas?
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Working this technique can take a few trials. Believe me I’ve been there and sometimes I still struggle, there are multiple reasons why this happens and each time could be something different.
You can find more information in this other blog post I created not long ago 👉🏻 https://wp.me/p6ZI2y-1fW
Remember practice makes perfection.
Good luck!
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Buenas tardes chef. Mis paletas de isomalt encuanto se secan se opacan. Porque!????
Que estoy haciendo mal???
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Trabajar esta técnica puede llevar algunos intentos. Créeme, a veces, todavía me sucede, hay varias razones por las que esto puede estar pasando y cada intento podría ser algo diferente.
Puedes encontrar más información en esta otra publicación de mi blog 👉🏻Isomalt – El Producto Que Uso En Mis Galletas Piñata https://wp.me/p6ZI2y-1g0
Recuerda que la práctica hace la perfección.
¡Buena suerte!
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Hola cuanto tiempo dura al ambiente por e leído que suele como azucararce y no dura. Hay forma que me dure más tiempo?
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Aquí encuentras toda la información 👉🏻 https://wp.me/p6ZI2y-1Cv
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